Расширенные продукты в широком смысле относятся ко всем продуктам, которые используют жареные, экструзионные, обжаренные песком, обжаренные микроволновые и другие технологии в качестве процесса созревания, до и после процесса созревания, объем значительно увеличивается. Расширение - это использование принципа фазового перехода и теплового давления газа, так что жидкость внутри обработанного материала быстро нагревается и испаряется, расширяется под давлением и, опираясь на силу расширения газа, приводит к структурной дегенерации высокомолекулярного материала в компонентах, что делает его процессом пористого материала с характеристиками сетчатой организационной структуры, определенным типом. Под расширяющимися пищевыми продуктами понимаются пищевые продукты, производимые в процессе расширения.

Технология высокотемпературного набухания - это современная технология механического экструзионного формования в сочетании с более старыми процессами обработки, такими как обжаривание и обжаривание песка, чтобы производить набухающие продукты питания. Среди них микроволновое расширение, обжаренное расширение и другие новые технологии расширения также должны относиться к этой категории.

Жареное расширение: использование жиросодержащих веществ в качестве теплообменных сред приводит к распылению крахмала, дегенерации белка и превращению влаги в пар, что приводит к созреванию и увеличению объема продуктов питания. Температура масла, раздуваемого во фритюре, обычно составляет 160 - 180°C и не превышает 200°C.

Термическая воздушная экспансия: включает в себя набухание воздушного потока, выпечку, обжаривание и обжаривание песка, использование воздуха в качестве теплообменной среды, так что нагретый пищевой крахмал пастеризуется, белковая дегенерация и влага превращается в пар, тем самым созревая пища и увеличивая ее объем.