Установка пресс для сыра - это процесс, который требует тщательности и внимания к гигиене. Правильная установка не только гарантирует эффект прессования, делает сыр с идеальной текстурой, но и гарантирует безопасность работы.
Ниже приведены подробные шаги установки и меры предосторожности для большинства домашних ручных пресс для сыра.
Основные этапы установки
Прежде чем начать, обязательно прочитайте конкретную инструкцию для вашего пресса, так как разные модели могут отличаться.
Шаг первый: подготовка и гигиена
Чистка и дезинфекция:
Тщательно промыть все детали пресс - машины (рамы прессования, нажимные диски, пружины / вес, поддоны и т.д.).
Дезинфекция всех частей, контактирующих с сыром, осуществляется с использованием дезинфицирующих средств пищевого класса (например, стерилизующих средств « Звездная тень», разбавленного уксуса и т.д.). Это ключ к предотвращению загрязнения сыра вредными бактериями.
Также отличным способом является промывка очищенных частей кипящей водой.
Приготовить сыр:
Ваш сырный творог должен быть вырезан, перемешан, очищен и помещен в форму для сыра с дренажным отверстием. Форма обычно покрыта сырной тканью (стерилизованной марлей), чтобы помочь дренажу и стереотипам.
Шаг второй: сборка пресс
Обычно порядок начинается снизу вверх:
Поместить основание и водозаборный диск:
Поставьте основание пресса на ровный, прочный стол.
Поставьте водозаборные диски (если таковые имеются) для сбора сыворотки, выделяющейся в процессе прессования.
Поместить сыр в форму:
Поместите форму, которая уже заполнена сырным творогом, в центр водозаборной тарелки или основания.
Убедитесь, что форма размещена плавно. Избыточная часть сырной ткани аккуратно складывается в верхней части сыра.
Закрыть нажимной диск (последующая тарелка):
Накройте тарелку на форму для сыра. Роль этого пресса заключается в равномерном распределении давления по всей поверхности сыра.
Убедитесь, что нажимной диск выравнивается с пресс - формой, поддерживая уровень.
Установка прессового механизма:
Для рычажных / пружинных пресс:
Выровняйте точку опоры прессовой рамы (обычно балочной конструкции) на основание и положите ее.
Поместите один конец нажимного стержня в канавку нажимной рамы, а другой конец подвешен.
Установите пружину на пресс - стержень и нажмите между пресс - стойкой и нажимным диском (или другой точкой опоры на пресс - стержне).
Для голландских / винтовых пресс:
Вставка с резьбой устанавливается на основание.
Положите поперечную балку на стойку и пройдите через нажимной винт.
Поверните ручку, чтобы нижняя часть винта мягко коснулась нажимного диска внизу.
Шаг третий: Давление
Это самый важный шаг, и принцип заключается в том, чтобы « перейти от легкого к тяжелому, шаг за шагом.
Начальное давление (мягкое давление):
Цель: дать частицам творога первоначальное соединение, чтобы выпустить свободную сыворотку, а не слишком плотно сжать творог.
Операция:
Пружинный пресс: мягко нажмите рычаг, пусть пружина сжимается на небольшое расстояние, а затем фиксируется.
Винтовый пресс: Поверните ручку, пока не почувствуете легкое сопротивление.
Длительность: обычно длится от 30 минут до 1 часа.
Изменить & перевернуть:
После первого прессования вам нужно включить пресс, удалить сыр из формы и перевернуть его.
Почему переворачивается? Чтобы сыр был равномерно сжат с обеих сторон, предотвратить слишком плотное дно и привести складки сырной ткани в порядок, чтобы поверхность сыра была гладкой.
Вновь кладите сыр в форму (вы можете вымыть оригинальную сырную ткань и использовать ее снова или заменить ее новым куском) и снова соберите пресс.
Повышенное давление (основной прессинг):
Цель: дальнейшее выведение сыворотки, чтобы сыр достиг идеальной плотности и текстуры.
Операция:
Пружинный пресс: Увеличить степень сжатия пружины. Многие возможности сжатия имеют шкалы или инструкции, которые говорят вам, сколько фунтов давления сжато.
Винтовый пресс: Продолжайте вращать ручку, чтобы оказать большее давление. Следите за состоянием сыра.
Длительность: в зависимости от рецепта сыра, как правило, требуется постоянное отжимание 4 - 12 часов или даже дольше (например, ночь).
Ключевые моменты и навыки
Поддерживайте уровень: убедитесь, что весь пресс находится в горизонтальном состоянии, иначе давление будет неравномерным, что приведет к тому, что сыр будет низким с высокой стороны.
Чем больше давление, тем лучше: чрезмерное первоначальное давление преждевременно выдавливает жиры и белки с поверхности частиц творога, блокируя дренажные каналы, в результате чего внутренняя сыворотка не может быть выведена, делая сыр с грубой и хрупкой текстурой.
Сбор сыворотки: во время процесса прессования сыворотка будет непрерывно выделяться, не забудьте регулярно очищать водозаборный диск, чтобы предотвратить разлив.
Наблюдайте за сыром: успешный сыр для отжима должен быть гладкой поверхностью, равномерной, с определенной эластичностью. Если на поверхности есть трещины, давление может быть слишком быстрым или слишком большим.
Очистка: Сразу после окончания прессования все детали демонтируются и тщательно промываются, чтобы предотвратить высыхание остатков сыворотки и жира и размножение бактерий.