03,10,2026 50просмотры
Трубопроводная стерилизационная машина UHT (сверхвысокотемпературная мгновенная стерилизация) является основным оборудованием для стерильной обработки современных продуктов питания, ее роль в продуктах питания намного больше, чем просто « стерилизация», а комплексный процесс обработки, который объединяет стерилизацию, сохранение, питание, улучшение качества и продление срока годности полки.
I. Центральная роль: достижение коммерческой стерильности, создание основы безопасности
Механизм действия: нагревать пищу до высоких температур 135 - 150 °C за очень короткое время (обычно 2 - 15 секунд), а затем быстро охлаждать.
Воздействие на микроорганизмы: полное уничтожение всех патогенных микроорганизмов в продуктах питания (таких как сальмонелла, кишечная палочка, листерия) и подавляющее большинство коррумпированных микроорганизмов и их спор. Это основная предпосылка для производства « стерильных» продуктов, которые могут быть сохранены в течение длительного времени при комнатной температуре или продлить срок хранения охлажденных продуктов питания.
Ключевая роль: максимизация естественного качества продуктов питания
Это самое большое преимущество технологии UHT по сравнению с традиционной высокотемпературной длительной стерилизацией (например, консервной стерилизацией).
| Контрастное измерение | Трубопроводная UHT - обработка | Традиционная высокотемпературная стерилизация |
|---|---|---|
| Вкус и цвет | Влияние минимальное. Мгновенная высокотемпературная обработка, реакция Меларда (приводящая к коричневым изменениям и изменениям вкуса) и вареный вкус производят очень мало. Молоко, фруктовые соки и т.п. лучше сохраняют свежий вкус и натуральный цвет. | Последствия более значительны. Длительное нагревание приводит к коричневому превращению и очевидному « запаху варки», « запаху консервов». |
| Пищевая ценность | Высокий показатель удержания. Значительно снижается уничтожение термочувствительных витаминов (например, VC, VB), белков и других функциональных компонентов. | Потери больше. Длительные периоды высоких температур приводят к более термочувствительному разложению питательных веществ. |
| Текстура и вкус | Держись хорошо.. Умеренный дегенеративный эффект на белки, может лучше поддерживать стабильность эмульсии (например, молоко не расслаивается), прозрачность сока и первоначальный вкус продукта. | Может измениться. Передегенерация белка может привести к осаждению, затвердеванию или ухудшению вкуса. |
Основные коммерческие ценности: радикальное изменение моделей обращения и сбыта продуктов питания
Создание продуктов с "длительным сроком годности":
В сочетании с технологией асептической упаковки можно производить молоко, сок, молочный чай, суп, соевое молоко, которое хранится 6 - 12 месяцев или более при комнатной температуре без консервантов.
Роль: Это значительно снижает зависимость логистических, складских и сбытовых звеньев от холодильных цепочек, экономит энергию и затраты и позволяет продавать продукцию на более широкий рынок (например, электронная коммерция, отдаленные районы).
Повышение гибкости и эффективности производства:
Использовать « сначала стерилизовать, затем охладить, а затем стерильное наполнение» непрерывного способа производства.
Роль: Производственная эффективность чрезвычайно высока, легко достигается автоматизация и массовое непрерывное производство. Процесс стерилизации отделен от процесса упаковки, и производственные механизмы более гибки.
Уникальная роль в конкретных продуктах питания
Для молочных продуктов (например, молока):
В то же время, уничтожая вредные бактерии, избирательно пассивируйте ферменты, которые вызывают ухудшение продукта (например, липаза, протеаза), чтобы обеспечить стабильность вкуса продукта в течение срока годности.
Благодаря точному контролю температуры, степень дегенерации белка может быть скорректирована для удовлетворения технологических потребностей различных продуктов (например, модулированного молока, сливок).
Для соков и растительных белковых напитков:
Эффективная пассивация пектиназы и амилазы предотвращает расслоение, осаждение или снижение вязкости продукта во время хранения.
Они лучше сохраняют яркость и вкус фруктов.
Для вязких или гранулированных продуктов (например, соусов, супов):
Трубообразные конструкции, особенно системы UHT со скребками или поддерживающими трубками, могут обрабатывать продукты питания, содержащие частицы определенного размера, для достижения однородной стерилизации и предотвращения размягчения частиц из - за длительного нагрева.
