Вакуумная сушилка кофе

Вакуумная сушилка кофеПриготовление сырья: сначала экстрагированный жидкий кофе (кофейный экстракт) вводится в большой металлический диск.

Быстрое замораживание: подайте диск в морозильную камеру лиофилизатора с пониженной температурой (обычно от - 30°C до - 50°C).

Формирование кристаллов льда: в этой сверхнизкой температуре вода в кофейной жидкости быстро затвердевает, образуя мелкие кристаллы льда. Контроль скорости и температуры замораживания имеет решающее значение, поскольку он определяет размер кристаллов льда. Медленное замораживание создает большие кристаллы льда, которые могут разрушить микроструктуру кофе; В то время как быстрое замораживание (глубокое замораживание) образует небольшие кристаллы льда, которые лучше блокируют летучие ароматические вещества.

Вакуумная сушилка кофеВ условиях высокого вакуума, нагревая замороженный кофе, кристаллы льда внутри него сублимируются непосредственно в водяной пар, который затем захватывается и удаляется холодной ловушкой, чтобы получить сухие кофейные продукты.

Огромные преимущества этого принципа:

Сохранение вкуса и аромата: весь процесс проходит при низких температурах, избегая разрушения летучих ароматических веществ в кофе при высоких температурах (в отличие от высоких температур, высушенных спреем).

Сохранение физической структуры: процесс сублимации оставляет пористую губчатую структуру. Это позволяет замороженному сухому кофе быстро проникать в каждую дыру, когда он восстанавливается, и растворяться быстро.

Предотвращение разрушения компонентов: низкие температуры предотвращают дегенерацию и окисление термочувствительных веществ и лучше сохраняют первоначальный вкус кофе.

Длительный срок годности: содержание воды подавляет рост микроорганизмов, так что продукт может сохраняться в течение длительного времени.

Именно из - за этих преимуществ технология замораживания и сушки может производить гораздо более высокое качество по вкусу и удобству, чем традиционный растворимый кофе (метод опрыскивания и сушки). После того, как кофе заморожен, в морозильном резервуаре запускается мощный вакуумный насос, который снижает давление воздуха в резервуаре до очень низкого уровня (обычно ниже 0,6 Па, что намного ниже трехфазного точечного давления воды)