Молоко тофу

Молоко тофуПромышленное оборудование, предназначенное для вакуумного замораживания и сушки молочного тофу (традиционного монгольского молочного продукта, похожего на сыр, с прочной текстурой и богатым вкусом).

Его основной принцип заключается в том, что в условиях низкой температуры и вакуума замороженная твердая вода (лед) в молочном тофу сублимируется непосредственно в водяной пар, чтобы обезвожить ее без жидкого состояния и без разрушения ее физической структуры.

Этап предварительного замораживания:

Поместите нарезанный или нарезанный молочный тофу в поднос и быстро заморозите его в морозильной камере или в морозильной камере ниже его эвтектической точки (обычно намного ниже - 30°C). Этот шаг имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы вода замерзла до твердотельных кристаллов льда.

В бункере накачивается до высокого вакуума (обычно менее 100 Па).

Тепло медленно подается через нагревательную пластину (но температура материала все еще намного ниже 0°C).

Кристаллы льда сублимируются непосредственно из твердого состояния в водяной пар, откачиваются вакуумным насосом и конденсируются в лед, захваченный холодной ловушкой (конденсатором). На этом этапе удаляется большая часть свободной воды.

Вторичная сушка (аналитическая сушка):

При более высоких температурах и постоянном вакууме удаляется адсорбционная вода, которая более тесно связана с материалом и связывается с водой.

В конечном итоге содержание воды в молочном тофу снижается до уровня ниже 2 - 5%, что соответствует стандарту долгосрочного хранения.

Молоко тофуПреимущества замороженного молочного тофу

Конформное сохранение цвета: Поддерживайте первоначальную форму, пористую пушистую структуру, не сжимая деформацию.

Закройте основные вкусы и питательные вещества: процесс низких температур сохраняет белки, жиры, активные вещества и уникальный вкус молочного аромата и микрокислоты в молочном тофу.

Хрустящий вкус: готовая текстура легкая и хрупкая, вход просто превращается, образуя совершенно новый опыт закусок.

Сверхдлительный срок годности: очень низкая активность влаги подавляет активность всех микроорганизмов и ферментов, без каких - либо консервантов, может сохраняться при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Хорошее водостойкость: после всасывания воды можно быстрее восстановить вкус, близкий к свежему молочному тофу (хотя обычно его едят непосредственно в качестве закуски).

Легкий и переносный: Вес значительно уменьшен, идеально подходит в качестве туристического, наружного, досуга закуски.

Основные компоненты оборудования

Полная вакуумная сушилка обычно включает в себя:

Замороженно - сухой бункер: герметичная, охлаждаемая / нагреваемая полость для размещения поддонов материалов.

Система охлаждения: обеспечивает сверхнизкотемпературное охлаждение в холодных ловушках и морозильных камерах.

Система нагрева: обеспечивает контролируемую сублимацию тепла (обычно электрический нагрев или циклический нагрев кремниевым маслом).

Вакуумная система: состоит из вакуумных насосных групп (например, насос Rotz + роторный насос), которые откачивают воздух и водяной пар.

Холодная ловушка (конденсатор): Очень низкотемпературная поверхность используется для захвата сублимированного водяного пара и конденсации его в лед.

Система управления: PLC или компьютерная система автоматического управления, которая может устанавливать и контролировать кривые замерзания и высыхания (температура, давление, время).

Система очистки и стерилизации особенно важна для производства пищевых продуктов.

Элементы выбора

Если вы планируете приобрести или арендовать устройство, обратите внимание:

Размер производства: определяет размер оборудования (например, площадь склада от нескольких до сотен квадратных метров).

Материальные свойства: молочный тофу с высоким содержанием жира, сахара, требуется точный контроль температуры, чтобы предотвратить таяние или коллапс.

Степень автоматизации: ручная, полуавтоматическая, полностью автоматическая, влияет на затраты на рабочую силу и стабильность партии.

Потребление энергии: Замораживание и сушка - это процесс с высоким потреблением энергии, и энергосберегающие конструкции (например, высокоэффективные компрессоры, рекуперация тепла) имеют решающее значение.

Соответствие: должны соответствовать стандартам безопасности производства пищевых продуктов, материалы (например, нержавеющая сталь 304 или 316L), конструкция должна быть удобной для очистки.

Услуги поставщиков: установка, отладка, разработка процессов и послепродажное обслуживание имеют решающее значение.

Краткое описание производственных процессов

Обработка сырья: свежий молочный тофу → разрезать на однородные блоки / таблетки / полоски.

Установка: равномерно уложить на поддон, толщина соответствует.

Предварительное замораживание: выполняется в замороженном сухом резервуаре или отдельном резервуаре быстрого замораживания.

Вакуумное замораживание и сушка: выполнение заданной процедуры замораживания и сушки может длиться от дюжины до десятков часов.

Сломанный выходной материал: после завершения сушки в бункер вводится чистый и сухой воздух, извлекается продукт.